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もともとは修行僧のための食事であった精進料理。肉や魚を使わず四季折々の旬の食材を使用し、その食材をなるべく無駄のないように活かしきるという考え方は、今の京料理や和食のルーツとも言われています。そして個々のメニューには先人たちが考案した様々な調理方法や工夫が込められています。今回は京都の大徳寺界隈で精進料理について特集します。
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